中央厨房工艺设备的选择原则

文章来源 中央厨房设计 作者:成都中央厨房装修 时间:2021-04-25 16:44

中央厨房确定生产供应的快餐品种、规格、品质质量标准和销售组合的品种类别构成,是选配设备品种、规格、性能的重要依据。单一品种和销售组合(套餐)的高峰产销需求量,是选配设备能力的重要依据。设备选型的任务如下。

1根据工艺要求和产品产量从多种可以满足相同需要的不同型号、规格的设备中,经过技术经济的分析评价,做出购买决策。

2合理的设备选型是保证生产运行和提高产品质量的关键,同时为动力、配电、水、汽用量等的计算提供依据。

因此,如何选用生产能力适宜、配套性强、通用性强的生产设备是中央厨房设计的重要内容,也是中央厨房建厂投产前需要解决的重要问题。

另外,投资者的意愿,资金状况,能源介质提供的种类、数量及其他内外环境等均对设备的选择有着制约作用。

 

中央厨房工艺设备大体可分为生产、仓储与运输三大类。按产品生产工艺流程、单位时间(小时/份)产量的物料平衡选择设备是最基本的原则。

按单位时间最大产销需求量和设备生产能力来确定所需设备的台数。若几种产品均需同种设备时应按产销需求总和计算;若在不同时间使用时,应按需处理最大的品种量所需台数来确定。

各工艺环节的设备生产能力应力求平衡,连续作业时,一般后道工序的设备配置能力要略大于前道工序的设备能力,以防物料的积压而造成原料的变质。设备选择应遵照以下的原则。

(1)与生产能力相匹配的原则。产品产量是选定加工设备的基本依据。设备的加工能力、规格、型号和动力消耗必须与相应的产品产量相匹配,考虑到停电、机器保养、维修等因素,设备选型应具有一定的储备系数,满足工艺要求,保证产品的质量和产量。

2)需求量大、品种组成较为单一的品种,应选用自动化控制程度较高的连续生产设备。需求量大,但品种组成较为复杂,应在重要工序环节选用自动化控制程度较高的连续生产设备;非重要工序环节选用单机作业人工配合时的单体设备。需求量小时,重要工序环节选用自动化控制程度较高的单体设备,非重要工序环节选用通用型的简单设备。

3)设备的先进性、节能、经济性原则。质量是企业的生命。设备选型时,应综合考虑其性价比,才能获得较理想的成套设备。在符合投资条件的前提下,应选用国内外最新的技术装备,尽可能选择自动化程度高、操作简单、维修方便、性能优良的现代化技术装备。

4)所选设备应符合食品安全及生产安全要求的原则。体积小、重量轻、易清洗和装拆,与食品接触的材料要不易腐蚀,不至于对食品造成污染。耐压力,防漏电,操作的安全性、可靠性强。

5)质量优良、设备结构合理,可靠性强的原则。生产过程中,任何一台设备的故障都将或多或少地影响企业的生产,降低生产效率,影响生产秩序和产品质量。因此,选择设备时应尽量选择系列化、标准化的成熟设备,并考虑到其性能的稳定性和维修的简便性。

6)利于产品改型及扩大生产规模的原则。为了企业的可持续发展,生产厂家应根据生产的品种及生产规模来合理选择设备,应选用通用性好、一机多用的设备,以便于市场发生变化时对产品进行改型;在产品具有一定消费市场、经济效益好、流动。

资金充足时,为了便于扩大生产尽可能选用易于配套生产线的设备

四川华盛兴邦净化工程有限公司主要从事食品厂、电子厂、医药厂的设计、中央厨房设计、建设施工。公司拥有丰富的行业经验,雄厚的实力,已服务于上千家企业,欢迎来电咨询:189-8085-3815

返回顶部