对于白酒厂设计来说，酒厂的制酒车间设计尤为重要，下面成都酒厂设计公司就谈下白酒厂制酒车间设计的要求。

一、白酒厂原料及大曲粉碎室设计

原料及大曲粉碎室的设计和设施，必须满足原料除杂、物料粉碎及防尘的要求，室内的除尘设施应内的粉尘浓度应符合国家有关规定；架空的输料管路等构件及设备的装位置，要便于清理，以免粉尘积聚。

二、白酒厂制酒室设计

固态发酵法白酒车间的设计及设施，必须符合物料在固态条件下运送、配料、糊化、冷却、糖化发酵及蒸馏的要求。操作场所必须有排汽设施；场地应平坦、宽敞、坚硬、易于排水和清洗。凡采用地锅蒸酒者，地锅门及贮煤场地应设室外。发酵应有通风装置及控温设施。发酵窖、池及缸等容器必须按特定要求制作和安置。浓香型白酒的发酵窖，需有畅通的控浆水道。

传统的窖室要坐北向南或南向北，尽可能地减少日时间，以降低地温。但目前很多白酒厂不受此。通常，固态发酵法白酒的制酒车间的组成及结构有如下3种形式。

1、合一式即配料、蒸酒、冷却、发酵等均在同一大室内进行。

2、两分式 即发酵室与配料、蒸酒、扬冷场分开但相连。

3、采用桥式起重机的发酵室 在盖工房前，应按桥式起重机的图纸设计工房，以免设备无法安装。

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