要获得高质量的产品，食品工厂厂房则必须具有满足生产该产品的物质条件，如一定的温湿度、洁净度等。满足一定温湿度要求的恒温室和保证一定洁净度的洁净室，既可以布置在多层厂房，也可以布置在单层厂房。

空气温度的变化会引起食品产品的物理、化学、生物和微生物变化。如速冻产品从速冻设备出来时是达到18℃的，如果包装时车间的温度偏高就可能会造成冻品的融化而影响制品的质量，对有些已经灭过菌的制品，进行后期再加工时，若温度、湿度偏高时会造成微生物污染生长的可能性比低温时加大若干倍，因此，对生产车间的温湿度必须加以控制。凡是对于空气从温度、湿度、清洁度和气流速度加以控制的车间称作恒温室或空调室。室外空气经过空气处理器除尘、除菌、降温或加热、加湿等，使达到一定温度、湿度和净化要求后再用鼓风机通过送风管道送到恒温室内，然后通过回风管将污浊空气部分排除，部分抽回与室外新鲜空气混合，经过空气处理室再循环使用。一般对净化程度要求不高，以调整控制温湿度为主的称为食品工厂恒温室设计，食品工厂常用的有高温库、恒温库、培养室等等。

当食品工厂厂房内有数个恒温室时，应尽可能地将其集中布置在一起。集中布置可以减少恒温室的外围护结构面积，有利于节能和保证恒温室的温度和湿度。集中布置还可以减少空调管道的长度。

集中式布局可以有下列几种布置方式。

1、水平集中式 将恒温室集中布置在同一楼层内。如此布置，恒温室管理方便，但当其隶属于几个不同的工部时，可能使工艺流程不得不采取往复式的布置。另外，恒温室的朝向可能不尽理想。

2、垂直集中式 将恒温室集中布置在多层上下重叠的各层位置上，这样可以避免水平集中布置的缺点，选择厂房的有利朝向布置恒温室。

3、混合集中式。

4、地下式 在地下水位比较低的地区，可将恒温室集中布置在地下室，。室内温湿度比较稳定，特别适宜布置空调精度高的恒温室。

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