气调冷库又称气调储藏库，是当今最先进果蔬保鲜储藏冷库。它是在冷藏保鲜的基础上，增加气体成分调节，通过对储藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬储藏期和销售货架期。通常气调储比普通冷藏可延长储藏期2~3倍。

气调储藏是调整食品环境气体成分的冷藏方法。它是由冷藏、减少环境中氧量、增加二氧化碳量组成的综合储藏方法。严格地讲，气调储藏是在冷藏的条件下，将氧和二氧化碳的量控制在一定的指标内，并允许有较小的变动范围。

气调储藏具有以下特点。

①保鲜效果好水果在长期的气调储藏中始终保持其刚采摘时的优良品质。

②保鲜期长，货架期长在保证同等质量前提下，至少为冷藏的两倍。

③储藏损失小据实验测定，在把好入库量关的前提下，苹果、梨的损失率一般不会超过1％。

④无污染气调储藏采用物理方法，不用化学或生物制剂处理，卫生、安全、可靠。

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