为了保持食品工厂洁净室的空气洁净度，必须建立一套科学有效的维护和管理法规。在制定维护管理规定的特定食品工厂洁净室，必须根据其自身特点和食品工厂具体结构、食品工厂空气洁净度等级、食品工厂生产工艺要求和食品工厂配置系统、设备等确定，但应防止食品工厂洁净室内灰尘颗粒、微生物的出现和保持，以便进行繁殖和安全生产，食品工厂洁净室维护和管理的一般原则如下。

1、进入食品工厂洁净室的管理。包括人员进出、材料进出、各类设备进场、洁净室相关设备及管线的维护管理。不允许将颗粒物和微生物带入洁净室。

2.运营管理技术为室内清洁人员制作，穿戴和清洁干净的工作服；操作人员的移动和动作；室内设备和装修材料的选择，清洁和灭菌等，尽量减少和防止尘粒和微生物在食品工厂洁净室内的产生、滞留和繁殖。

3、严格各类设备、设施的维护管理。根据要求制定相应的操作规程，确保各种设备和设施的正常运行，包括净化空调系统、各种水、气、电系统、生产工艺设备和工业设备等。确保产品生产工艺要求和空气洁净度水平。

4、食品工厂洁净室内各种设备和设施的清洗、消毒管理、清洗、消毒、方法、周期和检查，防止和消除食品工厂洁净室内粉尘颗粒和微生物的产生、滞留和繁殖。