食品工厂设计工艺流程图就是把各个生产单元按照一定的目的和要求， 有机地组合在一起，形成一个完整的生产工艺过程，并用图形描绘出来，即是工艺流程图。工艺流程图的图样有若干种，它们都用来表达生产工艺过程。但由于它们的用途不同，所以在内容、重点和深度方面也不一致，但这些图样之间有紧密联系.

      (一)工艺流程图的类型

      1.物料流程图

      物料流程图(或称工艺流程示意图)又可分为全厂物料流程图和车间(工序或工段)物料流程图。

      全厂物料流程图(或全厂工艺流程图)是在食品工厂设计中，为总说明部分提供的全厂总流程图样。对综合性粮油食品工厂则是全厂物料平衡图。它表明各车间(各工段)之间的物料关系，图上各车间(各工段)用细实线两成方框来表示，流程线可以只画出主要物料，用粗实线表示。流程方向用箭头画在流程线上。图上还注明了车间名称，各车间原料、半成品和成品的名称，平衡数据及来源、去向等。

      食品工厂设计车间物料流程图是在全厂物料流程图的基础上绘制的、表明车间内部工艺物料流程的图样，是进行物料衡算和热量衡算的依据，也是设备选型和设备设计的基础。它可以是用方框的形式来表示生产过程中各工序或设备的简化的工艺流程图。图中应包括工序名称或设备名称、物料流向、工艺条件等。在方框图中，应以箭头表示物料流动方向。

       2.生产工艺流程图

       生产工艺流程图是在物料衡算、热量衡算以及设备选型后绘制的。食品工厂设计工艺流程图的绘制需大致按比例进行，在图样内容的表达上比物料流程图更为全面。

       在物料流程图完成之后，即可着手物料衡算和热量衡算。从计算结果便可知道车间原料、半成品、成品、副产品以及废弃物的流量，由此就可以开始设备设计和设备选型。设备外形尺寸确定之后，结合食品工厂设计生产车间的布置，对物料的输送方式做出选择，完成工艺流程图。工艺流程图相对于作为施工图之用的工艺管道及仪表流程图而言仅能算是草图，因此又称之为工艺流程草图，它一般有设备示意图(按比例绘制)、设备位号、流程线、管线上的主要阀门、附件、计量仪表、必要的文字注释、图例、设备一览表等内容。

       3.工艺管道及仪表流程图

      食品工厂设计中的工艺管道及仪表流程图又称带控制点工艺流程图，是以物料流程图为依据，在生产工艺流程图的基础上绘制的，内容较为详细，其主要目的和作用是清楚地标出设备、配管、阀门、仪表以及自动控制等方面的内容和数据，直接用于工程施工。

      在生产工艺比较简单的情况下，食品工厂设计生产工艺流程图也可以作为施工之用。但工艺管道及仪表流程图才是施工图设计阶段的主要图样，后面注重为大家介绍物料流程图和工艺管道及仪表流程图。