中央厨房的生产工艺流程的选择
中央厨房生产工艺设计是否合理，取决于正确的工艺流程。随着快餐业的发展，社会分工的细化，销售量的增大，一部分快餐企业将部分乃至全部产品的生产加工职能转移给协作供应商。企业主要负责半成品的二次加热、......
中央厨房的种类
我们所说的中央厨房设计是一种工厂式的厨房设计，是以生产成品或半成品餐饮产品的生产车间为主进行的设计。 生产的工艺流程设计和车间平面布置是生产车间设计的两个重要内容，是决定工艺计算、车......
中央厨房平面布局设计原则
对于中央厨房设计来说，在满足设置突发事故时人员安全疏散通道、出口位置数量的前提下按以下原则考虑。 1、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅；人员进......
中央厨房工艺设计要点与资料
一、中央厨房工艺设计所需的基础资料 1、《总体规划书》《可行性研究报告》与《项目评估报告》的收集、确认。 2、对拟定厂址及在建筑物（中央厨房）新建或改造图纸与相关资料的收......
中央厨房工艺设计要点
一般情况下，产品方案与生产规模在可行性研究阶段已确定，但是在进行生产工艺设计时应进一步核实。在可行性调查阶段已开始进行生产工艺流程的选择，但随着设计工作的深入以及相关专业设计的展开，需要对流程做......
中央厨房设计注意事项
一、竖向布置 发散大量热量的中央厨房宜采用单层建筑。当厂房是多层建筑物时，发散热和有害气体的生产过程，应布置在建筑物的高层。如必须布置在下层时，应采取行之有效的措施，防止污染上层空气......
